喷雾干燥机按雾化器的结构可分为离心式、压力式和气流式。喷雾干燥的食品可以是溶液、浆料或糊状的物料，但要是可用泵抽送的。食品物料需要进行雾化再在进入干燥室进行热交换。由于喷雾形成的料滴小，这就提供了相当大的换热面积，使蒸发过程得以进行。
1、粘壁现象成为头号难题
粘壁现象是妨碍喷雾干燥机正常操作的一个突出问题，含动物油脂的食品物料往往会沉积在干燥室壁面上。随着时间的流逝，这些食品物料会逐渐演变成为污染源，危害食品健康。因此，不少
喷雾干燥机的生产企业联合学者探索出一些解决粘壁问题的办法。
2、体积过大面临放置难题
体积过大面临着放置区域的限制。随着人们对食品生产条件的重视，不少食品企业都建造了净化车间，但喷雾干燥机由于体积庞大，不能整体都放在洁净区域，不少企业会选择将收集物料的部分放在洁净区，其余部位在别处放置。
面对这种情况，需要喷雾干燥设备系统增加密闭性能，以免外部环境污染。
3、物料控制可向科技化转变
喷雾干燥机在作业时需要成品的颗粒大小分布、残留水份含量、堆积密度和颗粒形状合乎的标准，制作出来的颗粒才能得到理想效果。以堆积密度为例，在喷雾干燥过程中，堆密度是食品的重要特性之一，在操作过程中每种措施都要合乎堆密度。影响堆密度有粉料温湿度、进料温度、粒度分布、吸入干燥空气温度、产品排出温度、空气接触方式、喷雾器型式及在喷雾干燥器中所设置的位置等有关。
